ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

تأثیر فرایندهای حرارتی و سرمایی بر مهاجرت فلزات سنگین از ظروف مسی با روکش قلع به شبیه ساز غذا

Year: 1399
COI: FOODCONG02_055
Language: PersianView: 248
This Paper With 27 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 27 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

پروانه بانوی - کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
مهشید حیدری - کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
سمیرا رئیسی - کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
احسان صادقی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، مرکز تحقیقات عوامل محیطی موثر بر سلامت، پژوهشکده سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
رضا محمدی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، مرکز تحقیقات عوامل محیطی موثر بر سلامت، پژوهشکده سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
میلاد روحی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، مرکز تحقیقات عوامل محیطی موثر بر سلامت، پژوهشکده سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران

Abstract:

استفاده از ظروف مسی درایران از گذشته تا امروز، مرسوم بوده است. مطالعات نشان می دهند که مهاجرت فلزات از ظروف به ماده غذایی طی فرآوری حرارتی به عوامل مثل نوع ظرف، نوع غذا و زمان و دمای پخت بستگی دارد. در این مطالعه اثر pH های (4، 5/5، 7 و 8/5)، دما- زمان (فرآیند حرارتی در 95 درجه سانتی گراد به مدت 1، 2 و 3 ساعت با نگهداری یخچالی در 4 درجه سانتی گراد به مدت 1، 2 و 3 روز) در مهاجرت فلزات مختلف از ظرف مسی با روکش قلع به شبیه ساز غذا مورد بررسی قرار گرفت. اسید سیتریک چهار درصد (w/v) برای pH های 4 و 5/5 و سود یک درصد (w/v) برای pH های 7 و 8/5، به عنوان شبیه ساز غذا مورد استفاده قرار گرفتند. غلظت تمام عناصر با ICP-OES اندازه گیری شد. نتایج نشان دادند که بین مهاجرت اکثر فلزات و مدت زمان فرآیند حرارتی و نگهداری یخچالی ارتباط معنی داری مشاهده شد (p<0/05). دمای جوش به مدت 3 ساعت باعث مهاجرت میزان بیشتری از فلزات نسبت به دمای نگهداری یخجالی به مدت 3 روز می شود. در شبیه ساز اسیدی (pH 4) بیشترین مهاجرت فلزات مشاهده گردید. استفاده مداوم از ظروف مسی با روکش قلع جهت فرآوری و نگهداری یخچالی (به ویژه مواد غذایی اسیدی) احتمال مسمومیت مزمن به فلزات را افزایش می دهد.

Keywords:

ظروف مسی، فلزات سنگین، فرایند حرارتی، Ph، قلع اندود

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1183138/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بانوی، پروانه و حیدری، مهشید و رئیسی، سمیرا و صادقی، احسان و محمدی، رضا و روحی، میلاد،1399،تأثیر فرایندهای حرارتی و سرمایی بر مهاجرت فلزات سنگین از ظروف مسی با روکش قلع به شبیه ساز غذا،دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران،،،https://civilica.com/doc/1183138

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، بانوی، پروانه؛ مهشید حیدری و سمیرا رئیسی و احسان صادقی و رضا محمدی و میلاد روحی)
برای بار دوم به بعد: (1399، بانوی؛ حیدری و رئیسی و صادقی و محمدی و روحی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی Paper

مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
نوع مرکز: علوم پزشکی
تعداد مقالات: 1,596
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

Support