معرفی پروتئین میکروبی شبیه به گوشت تولید شده به وسیله قارچ
Publish place: Regional Conference on Food and Biotechnology
Publish Year: 1388
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,819
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
RCFBIO01_025
Index date: 17 July 2011
معرفی پروتئین میکروبی شبیه به گوشت تولید شده به وسیله قارچ abstract
مایکوپروتئین لفظی اس ت که توسط کمیته استاندار غذای انگلستان جهت نام عمومی غذای تولید شده در نتیجه تخمیر مدام و رشد قارچی به نامFusarium venenatumدر اصل F.graminerarum بر روی مواد نشاسته ای ابداع گردید. این ماده پروتئین تک یاخته ای یا همانSCP یک بیومس میکروبی است که برای مصرف انسان و حیوان توسط شرکت انگلیسیRHMبا همکاری شرکتICI در اواسط دهه 80 میلادی تولید شد. این محصول قرار بود به صورت پودر خشک به عنوان آردSCP با پروتئین بالا فروخته شود اما کیفیت ارگانولپتیکی توده هیفی و ساختار رشته ای آن که بسیار شبیه به فیبرهای ماهیچ ه بود شناخته شد . در نتیجه محصولی شبیه به گوشت با درصد ترکیبات عمومی 44 % پروتئین، 18 % فیبر رژیمی و تنها 13 % چربی تولید و تحت نام تجاری کورنQuorn) به بازار عرضه گردید . شرایط رشد این قارچ دما 30 درجه و PH=6 است این محصول بخاطر استفاده از قارچ (که بطور طبیع ی حاوی اسید هسته ای کمتری نسبت به باکتری ها می باشد) و اضافه کردن یک عملیات برای کاهشRNA در فرآیند تولید صنعتی، دارای محتوی هسته ای خیلی پایین می باشد و لذا استفاده از آن در خوراک انسان در انگلستان مجاز تشخیص داده شد . این ماده غذایی امروزه دارای تنوع محصو ل بسیاری به صورت کورن برگرها، سوسیس ها، فلیت ها و وعده های غذایی آماده، می باشد و با منابع پروتئینی گوشت و سویا رقابت می کند
معرفی پروتئین میکروبی شبیه به گوشت تولید شده به وسیله قارچ Keywords:
پروتئین میکروبی Fusarium محصول غذایی , گوشت
معرفی پروتئین میکروبی شبیه به گوشت تولید شده به وسیله قارچ authors
مهدیه قمری
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد همدان، عضو باشگاه پژوهشگران جوان
هادی قمری
دانشجوی کارشناسی زراعت دانشگاه بوعلی همدان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :