بررسی امکان استفاده از جو مال تنشده به عنوان افزودنی کمکی در عصار هگیری از مالت
Publish place: Regional Conference on Food and Biotechnology
Publish Year: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,034
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCFBIO01_051
تاریخ نمایه سازی: 26 تیر 1390
Abstract:
در اکثر کشورها افزودن یهای کمکی با هدف کاهش هزینه های تولید بدون تاثیر نامطلوب بر کیفیت محصول نهایی مورد استفاده قرار می گیرد. در این پژوهش ویژگی های فیزیکوشیمیایی جو (رقم صحرا) و اثر فرایند مالت سازی بررسی گردید وامکان افزودن جو مالت نشده طی فرایند عصاره گیری از مالت در نسبت های اختلاط20 ، 40و50% ارزیابی شد تجزیه و تحلیل داد هها با استفاده از نرم افزارSAS و مقایسه میانگین داده ها با استفاده از آزمون دانکن در سطح 5 درصد انجام شد. طی فرایند مالت سازی قدرت دیاستاتیک، بازدهی استخراج عصاره آب سرد افزایش یافت اما مقدار ازت کل، وزن هزار دانه،خاکستر و چربی با کاهش بود. قدرت دیاستاتیک، بازدهی استخراج عصاره آب گرم، شدت رنگ با افزایش نسبت اختلاط جو صحرا مالت نشده کاهش یافت. بررسی مقایسه ورت حاصل از نمونه شاهد و نسبت های اختلاط نشان داد که بازدهی استخراج عصاره آب گرم ورت حاصل از نسبت اختلاط 20 درصد جو صحرا در مقایسه با نمونه شاهد کاهش معن یداری وجود نداشت
Keywords:
Authors
محبوبه کشیری
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه غیرانتفاعی خزر محمودآب
یحیی مقصودلو
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طب
نرجس اقاجانی
دانش آموحته کارشناسی ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
امیر دارایی گرمه خانی
دانشجو دکتری دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :