بررسی اثر عوامل متغیر در فرایند ترکیبی آبگیری اسمزی و مایکروویو بر روی زمان لازم برای خشک کردن کیوی
Publish place: 18 National Congress of Food Industry
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 971
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_022
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
Abstract:
در این تحقیق تاثیر هفت فاکتور: دما ( 60ºC , 30 )، مدت زمان غوطه وری در محلول اسمزی ( 5/ 0 3٫ ساعت)، غلظت محلول اسمزی ( 30٫60 درجه بریکس)، ضخامت قطعات میوه ( 5٫20 میلی متر)، نسبت وزنی محلول به میوه ( 3 به 1 و 5 به 1)، نوع محلول اسمزی (ساکاروز و سوربیتول) وپوشش دادن سطح قطعات میوه با صمغ گوار(+ ٫-) در مرحله پیش فرایند اسمزی و دو توان 180 و 360 وات مایکروویو در مرحله خشک کردنتکمیلی بطور همزمان بر روی مدت زمان کل لازم برای خشک کردن برگه کیوی تا حد رطوبتی ( 12 - 10 %) در یک فرایند ترکیبی آبگیری اسمزی ومایکروویو مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمایشات حاصل از شصت تیمار مختلف نشان می دهد که سه فاکتور ضخامت قطعات میوه، مدت زمان غوطه وری در محلول اسمزی و قدرت مایکروویو بیشترین اثر را بر روی زمان کل لازم برای خشک شدن برگه کیوی در این فرایند ترکیبی داشته اند
Keywords:
Authors
رقیه سکویی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :