بیماری  سلیاک چالشی  در صنعت  غذا

حساسیت برخی افراد نسبت به گلوتن گندم، جو، و جو دوسر را بیماری سلیاک می گویند. از مهمترین علائم این بیماری ، علائم گوارشی از جمله تفخ ، دل درد و یبوست است . این افراد تا پایان عمر باید رژیم غذایی فاقد گلوتن استفادده کنند. فراورده های فاقد گلوتن از نظر کیفیت و قابلیت پذیرش نسبت به فراورده های حاوی گلوتن از خواص فیزیکی و حسی پایین تری برخوردارهستند.با توجه به نیاز روز افزون به فراوردههای فاقد گلوتن ، میتوان از جایگزین های مناسسب گلوتن مانند هیدروکلوئیدها برای بهبود ویژگیهای تکنولوژیکی و حسی این فراورده ها استفاده کرد.

بیماری سلیاک چالشی در صنعت غذا Keywords:

گلوتن , گندم , رژیم غذایی فاقد گلوتن , هیدروکلوئیدها

بیماری سلیاک چالشی در صنعت غذا authors

مریم آذر

دانش آموخته کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز، اهواز

رضا حبیبی

Certificate
I'm the author of the paper

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

کشاورزی > گندم

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1413379

Document National Code:

NCFOODI28_041

Index date: 8 March 2022

How to cite:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the references section:

آذر، مریم و حبیبی، رضا،1400،بیماری سلیاک چالشی در صنعت غذا،28th National Iranian Food Science and Technology Congress،Tehran،https://civilica.com/doc/1413379

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1400، آذر، مریم؛ رضا حبیبی)
برای بار دوم به بعد: (1400، آذر؛ حبیبی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:

Ranking of Islamic Azad University of Ahvaz

Type of center: دانشگاه آزاد

Paper count: 15,966

In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

Related papers

مقاله فارسی "بیماری سلیاک چالشی در صنعت غذا" توسط مریم آذر، دانش آموخته کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز، اهواز؛ رضا حبیبی، دانش آموخته کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز، اهواز نوشته شده و در سال 1400 پس از تایید کمیته علمی بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله گلوتن ، گندم، رژیم غذایی فاقد گلوتن ، هیدروکلوئیدها هستند. این مقاله در تاریخ 17 اسفند 1400 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 273 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که حساسیت برخی افراد نسبت به گلوتن گندم، جو، و جو دوسر را بیماری سلیاک می گویند. از مهمترین علائم این بیماری ، علائم گوارشی از جمله تفخ ، دل درد و یبوست است . این افراد تا پایان عمر باید رژیم غذایی ... . این مقاله در دسته بندی موضوعی گندم طبقه بندی شده است. برای دانلود فایل کامل مقاله بیماری سلیاک چالشی در صنعت غذا با 6 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.