بیماری سلیاک چالشی در صنعت غذا
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 172
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_041
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
Abstract:
حساسیت برخی افراد نسبت به گلوتن گندم، جو، و جو دوسر را بیماری سلیاک می گویند. از مهمترین علائم این بیماری ، علائم گوارشی از جمله تفخ ، دل درد و یبوست است . این افراد تا پایان عمر باید رژیم غذایی فاقد گلوتن استفادده کنند. فراورده های فاقد گلوتن از نظر کیفیت و قابلیت پذیرش نسبت به فراورده های حاوی گلوتن از خواص فیزیکی و حسی پایین تری برخوردارهستند.با توجه به نیاز روز افزون به فراوردههای فاقد گلوتن ، میتوان از جایگزین های مناسسب گلوتن مانند هیدروکلوئیدها برای بهبود ویژگیهای تکنولوژیکی و حسی این فراورده ها استفاده کرد.
Keywords: