تاثیر افزودن زردچوبه تیمار شده با پلاسمای سرد بر روی پارامتر های کیفی روغن استخراج شده از دانه گیاه خارمریم
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 386
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_111
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
Abstract:
مطالعه زیادی درباره اثرات آنتی اکسیدانی گیاهان دارویی در روغن های خوراکی انجام گرفته است . نتایج تحقیقات نشان می دهد که استفاده از ترکیبات آنتی اکسیدانی گیاهان دارویی باعث بهبود پارامترهای کمی و کیفی روغن خوراکی می شوند. یکی از این گیاهان، زردچوبه می باشد که به خاطر دارا بودن ترکیبات زیستی و آنتی اکسیدانی مانند کورکومینوئید دارای اثر آنتی اکسیدانی قوی بوده و مانع اکسیداسیون اسید های چرب غیر اشباع می شود. در این مطالعه ، زردچوبه با درصدهای مختلف (۵ و ۱۰ درصد وزنی / وزنی ) جهت افزایش خاصیت آنتی اکسیدانی و پایداری روغن خارمریم استفاده شد. همچنین به منظور بهبود عملکرد زردچوبه از تیمار پلاسمای سرد در زمان های مختلف ( ۵ و ۱۰ دقیقه ) استفاده گردید. اثر زردچوبه برروی پارامترهای کیفی روغن خارمریم در طی زمان های مختلف نگهداری (۱، ۳۰، ۶۰ روز) بررسی شدند. نتایج نشان داد در روغن حاوی زردچوبه تیمارشده با پلاسمای سرد میزان اسیدیته و عدد پراکسید کاهش و میزان فنل تام و فعالیت های آنتی اکسیدانی نسبت به روغن حاوی زردچوبه بدون تیمار و نمونه شاهد افزایش داشتند. نتایج نشان داد که تیمار پلاسمای سرد منجر به افزایش عملکرد زردچوبه و بهبود خصوصیات کیفی در روغن خارمریم شد.
Keywords:
Authors
کامیاب سمندری
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه آموزشی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل
بهرام فتحی آچاچلوئی
دانشیار گروه آموزشی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل
جعفر برهانیان
دانشیار گروه آموزشی فیزیک، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل
صدیف آزادمرد دمیرچی
استاد گروه آموزشی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز