تاثیر افزودن زردچوبه  تیمار شده با پلاسمای  سرد بر روی  پارامتر های  کیفی  روغن  استخراج شده از دانه  گیاه خارمریم

کامیاب سمندری; بهرام فتحی آچاچلوئی; جعفر برهانیان; صدیف آزادمرد دمیرچی

تاثیر افزودن زردچوبه تیمار شده با پلاسمای سرد بر روی پارامتر های کیفی روغن استخراج شده از دانه گیاه خارمریم

Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress

Publish Year: 1400

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1413444

Document National Code:

NCFOODI28_111

Index date: 8 March 2022

تاثیر افزودن زردچوبه تیمار شده با پلاسمای سرد بر روی پارامتر های کیفی روغن استخراج شده از دانه گیاه خارمریم abstract

مطالعه زیادی درباره اثرات آنتی اکسیدانی گیاهان دارویی در روغن های خوراکی انجام گرفته است . نتایج تحقیقات نشان می دهد که استفاده از ترکیبات آنتی اکسیدانی گیاهان دارویی باعث بهبود پارامترهای کمی و کیفی روغن خوراکی می شوند. یکی از این گیاهان، زردچوبه می باشد که به خاطر دارا بودن ترکیبات زیستی و آنتی اکسیدانی مانند کورکومینوئید دارای اثر آنتی اکسیدانی قوی بوده و مانع اکسیداسیون اسید های چرب غیر اشباع می شود. در این مطالعه ، زردچوبه با درصدهای مختلف (۵ و ۱۰ درصد وزنی / وزنی ) جهت افزایش خاصیت آنتی اکسیدانی و پایداری روغن خارمریم استفاده شد. همچنین به منظور بهبود عملکرد زردچوبه از تیمار پلاسمای سرد در زمان های مختلف ( ۵ و ۱۰ دقیقه ) استفاده گردید. اثر زردچوبه برروی پارامترهای کیفی روغن خارمریم در طی زمان های مختلف نگهداری (۱، ۳۰، ۶۰ روز) بررسی شدند. نتایج نشان داد در روغن حاوی زردچوبه تیمارشده با پلاسمای سرد میزان اسیدیته و عدد پراکسید کاهش و میزان فنل تام و فعالیت های آنتی اکسیدانی نسبت به روغن حاوی زردچوبه بدون تیمار و نمونه شاهد افزایش داشتند. نتایج نشان داد که تیمار پلاسمای سرد منجر به افزایش عملکرد زردچوبه و بهبود خصوصیات کیفی در روغن خارمریم شد.

تاثیر افزودن زردچوبه تیمار شده با پلاسمای سرد بر روی پارامتر های کیفی روغن استخراج شده از دانه گیاه خارمریم Keywords:

خارمریم , زردچوبه , پلاسمای سرد , فعالیت آنتی اکسیدانی , پارامترهای کیفی روغن .

تاثیر افزودن زردچوبه تیمار شده با پلاسمای سرد بر روی پارامتر های کیفی روغن استخراج شده از دانه گیاه خارمریم authors

کامیاب سمندری

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه آموزشی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل

بهرام فتحی آچاچلوئی

دانشیار گروه آموزشی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل

جعفر برهانیان

دانشیار گروه آموزشی فیزیک، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل

صدیف آزادمرد دمیرچی

استاد گروه آموزشی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز