سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی ویژگی های پنیر بدون آبگیری غنی شده با پودر هویج بنفش به عنوان یک محصول فراسودمند

Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 439

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI28_231

Index date: 8 March 2022

بررسی ویژگی های پنیر بدون آبگیری غنی شده با پودر هویج بنفش به عنوان یک محصول فراسودمند abstract

پنیر به عنوان محصول لبنی با ارزش تغذیه بالا یکی از غذاهای با اهمیت در سبد مصرف کنندگان است ؛ در نتیجه بهبود ویژگی های این محصول می تواند نقش مهمی در سلامت جامعه ایفا کند. در این پژوهش پنیر بدون آبگیری با درصدهای مختلف پودر هویج بنفش (PCP) غنی شد و ویژگی های عملکردی آن و نمونه کنترل طی مدت ۶ هفته نگهداری ارزیابی شد. نتایج به دست آمده نشان داد افزودن ۲ درصد PCP به پنیر بدون آبگیری می تواند محتوای فنول کل ، آنتوسیانین کل ، مهار رادیکال DPPH و احیاء یون مس را بهبود ببخشد. در ضمن مقدار آنتوسیانین کل و شاخص a* نمونه های پنیر بدون آبگیری حاوی PCP طی مدت نگهداری از لحاظ آماری (P < ۰.۰۵) کاهشی نداشت . با توجه به اینکه در پنیر بدون آبگیری پروتئین های محلول در آب که نقش مهمی در حفظ سلامت مصرف کنندگان دارد، حفظ می شود و از طرفی افزودن پودر هویج بنفش نه تنها ارزش تغذیه ای محصول غنی شده را بهبود می بخشد، بلکه به علت حضور آنتوسیانین آسیله شده در هویج بنفش می تواند طی مدت نگهداری تغییر رنگ نداشته لذا بازار پسندی خود را حفظ کند. در مجموع، پنیر بدون آبگیری غنی شده با PCP می تواند به عنوان محصولی فراسودمند برای تامین ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدان ی برای جلوگیری از سرطان که رنگ طبیعی آن طی مدت نگهداری از دست نمی رود معرفی کرد.

بررسی ویژگی های پنیر بدون آبگیری غنی شده با پودر هویج بنفش به عنوان یک محصول فراسودمند Keywords:

پنیر بدون آبگیری , فنول کل , آنتوسیانین آسیله شده , فعالیت آنتی اکسیدانی , پودر هویج بنفش .

بررسی ویژگی های پنیر بدون آبگیری غنی شده با پودر هویج بنفش به عنوان یک محصول فراسودمند authors

محسن محمدی

دانش آموخته کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه شیراز، شیراز

محمدهادی اسکندری

استاد، بخش علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه شیراز، شیراز

محمدتقی گلمکانی

استاد، بخش علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه شیراز، شیراز

مهرداد نیاکوثری

استاد، بخش علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه شیراز، شیراز

مقاله فارسی "بررسی ویژگی های پنیر بدون آبگیری غنی شده با پودر هویج بنفش به عنوان یک محصول فراسودمند" توسط محسن محمدی، دانش آموخته کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه شیراز، شیراز؛ محمدهادی اسکندری، استاد، بخش علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه شیراز، شیراز؛ محمدتقی گلمکانی، استاد، بخش علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه شیراز، شیراز؛ مهرداد نیاکوثری، استاد، بخش علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه شیراز، شیراز نوشته شده و در سال 1400 پس از تایید کمیته علمی بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله پنیر بدون آبگیری ، فنول کل ، آنتوسیانین آسیله شده، فعالیت آنتی اکسیدانی ، پودر هویج بنفش . هستند. این مقاله در تاریخ 17 اسفند 1400 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 439 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که پنیر به عنوان محصول لبنی با ارزش تغذیه بالا یکی از غذاهای با اهمیت در سبد مصرف کنندگان است ؛ در نتیجه بهبود ویژگی های این محصول می تواند نقش مهمی در سلامت جامعه ایفا کند. در این پژوهش پنیر بدون آبگیری با درصدهای ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی ویژگی های پنیر بدون آبگیری غنی شده با پودر هویج بنفش به عنوان یک محصول فراسودمند با 12 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.