اهمیت فیبر در تصمیم گیری مصرف کنندگان در انتخاب پاستا
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 184
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_237
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
Abstract:
پاستا یکی ازغذاهای پرطرفدار در جهان می باشد. با توجه به مواد اولیه محدود و فناوری تولید ساده از آن می توان به عنوان یک حامل مناسب برای ترکیبات فراسودمند استفاده نمود. فیبر رژیمی یکی از اجزاء غذایی با فواید سلامت بخش است . این جزء غذایی در پیشگیری از بیماری ها نقش داشته و سلامت مصرف کنندگان را ارتقاء می بخشد. در سالهای اخیر از فیبرهای رژیمی برای بهبود ارزش تغذیه ای پاستا استفاده شده است . ممکن است اضافه نمودن فیبرها به فرمولاسیون پاستا تاثیر مخربی بر خصوصیات فیزیکی ، شیمیایی و حسی آنها داشته باشد که این خصوصیات بر پذیرش محصول توسط مصرف کننده ها تاثیر زیادی دارند. از طرفی در نظر گرفتن انگیزه مصرف کنندگان برای انتخاب پاستا به عنوان یک محصول فراسودمند ضروری می باشد. در این مقاله تاثیر غنی سازی پاستا با فیبر در تصمیم گیری مصرف کنندگان برای انتخاب این محصول، مورد بررسی قرار گرفته است .
Keywords:
Authors
متین یحیوی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز
لیلا کمالی روستا
دکتری علوم و صنایع غذایی ، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
امیرپویا قندهاری یزدی
دکتری علوم و صنایع غذایی ، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
مهدی امینی
عضو هیات مدیره گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.