کاربرد پلاسما سرد برای اصلاح نشاسته
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 603
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_299
Index date: 8 March 2022
کاربرد پلاسما سرد برای اصلاح نشاسته abstract
پیشینه و اهمیت موضوع: نشاسته بعنوان یک کربوهیدرات پرکاربرد در صنایع غذایی نقش کلیدی را عهده دار است . نشاسته به شکل طبیعی به دلیل ویژگی های فیزیکی و عملکردی ضعیف ، معایب ی دارد که کاربردهای صنعتی آن را دچار مشکل می نماید.از جمله آنها حلالیت بسیار پایین ، عملکرد نامناسب در دمای بالا و مقاومت در برابر عملکرد آنزیم ها است . با اصلاح نشاسته بوسیله روشهای مختلف فیزیکی و شیمیایی می توان بر این مشکلات فایق آمد. روش انجام کار: ضمن بررسی و تحلیل بیش از ۵۰ مقاله و فصل کتاب منتشر شده بین سالهای ۲۰۱۴ لغایت ۲۰۲۱ مرور جامعی بر فرایندهای اصلاح نشاسته با کاربرد پلاسما سرد خواهیم داشت . نتایج : روشهای اصلاح شامل تکنیک های معمول و فرایندهای نوین به صورت فیزیکی ، شیمیایی و آنزیمی صورت می پذیرد. پلاسما سرد بعنوان یک روش نوین غیرحرارتی در صنایع مورد توجه بسیاری از محققان قرار گرفته است از میکربیولوژی گرفته تا اصلاح ساختار پروتئین ها و کربوهیدراتها. با توجه به عملکرد مناسب پلاسما سرد، کاربردهای ان در تغییر ساختار نشاسته می تواند بسیار مفید واقع گردد. یافته ها حاکی از ان است که پلاسما سرد ضمن عملکرد مناسب تاثیر مخربی بر خواص حسی و یا تغذیه ای نشاسته ایجاد نمی کند و می تواند یک روش سازگار با محیط زیست نیز تلقی گردد. نتیجه گیری کلی : استفاده از نشاسته در صنایع غذایی رو به افزایش می باشد. اعمال روشهای مناسبی از قبیل پلاسمای سرد که بتواند کاربرد نشاسته را در صنعت بهینه تر نماید چشم انداز روشنی خواهد داشت .
کاربرد پلاسما سرد برای اصلاح نشاسته Keywords:
کاربرد پلاسما سرد برای اصلاح نشاسته authors
آناهیتا حسین پور
دانشجو دکتری علوم و صنایع غذایی ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
محبوبه فضایلی
استادیار و عضو هیات علمی ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
مهرداد نیاکوثری
استاد و عضو هیات علمی ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران