ارزیابی  اثر شیمیایی  پوشش  خوراکی  کیتوزان و نانولیپوزومهای  اسانس  زیره سبز بر ماندگاری  گوشت  گوساله  در بسته  بندی  اتمسفر اصلاح شده

آرزو فتاحیان دهکردی; علی فضل آرا; سیاوش مکتبی; مهدی پورمهدی; ندا باورصاد

ارزیابی اثر شیمیایی پوشش خوراکی کیتوزان و نانولیپوزومهای اسانس زیره سبز بر ماندگاری گوشت گوساله در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress

Publish Year: 1400

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1413674

Document National Code:

NCFOODI28_348

Index date: 8 March 2022

ارزیابی اثر شیمیایی پوشش خوراکی کیتوزان و نانولیپوزومهای اسانس زیره سبز بر ماندگاری گوشت گوساله در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده abstract

کپسولاسیون مواد در نانولیپوزومها می تواند به عنوان یک سیستم محافطتی از ترکیبات طبیعی در طی فراوری و نگهداری آن ها مورد استفاده قرار گیرد.کاربرد و استفاده از ترکیبات طبیعی از جمله اسانس زیره سبز در آماده سازی مواد غذایی محدود می باشد. در این مطالعه علاوه بر تهیه نانولیپوزومهای اسانس زیره سبز به روش Ethanol Injection تهیه گردید. تقاضای روبه رشدی برای بسته بندی های فعال زیست بنیان به عنوان پدیده ای نو ظهور در زمینه بهبود کیفیت و ماندگاری غذا وجود دارد. هدف این مطالعه ارزیابی اثر شیمیایی پوشش خوراکی کیتوزان و نانوکپسولهای اسانس زیره سبز بر ماندگاری گوشت گوساله در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده می باشد. طبق نتایج بدست آمده اثر اثر بهتر شیمیایی کیتوزان و نانوکپسولهای حاوی زیره سبز به طور معناداری در ماندگاری گوشت نسبت گروه کنترل کاملا مشهود می باشد. بر اساس نتایج شیمیایی نانولیپوزوم اسانس زیره سبز موجب حفظ کیفت و افزایش ماندگاری نمونه می گردد.

ارزیابی اثر شیمیایی پوشش خوراکی کیتوزان و نانولیپوزومهای اسانس زیره سبز بر ماندگاری گوشت گوساله در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده Keywords:

اسانس زیره سبز , نانوکپسولاسیون , کیتوزان , بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

ارزیابی اثر شیمیایی پوشش خوراکی کیتوزان و نانولیپوزومهای اسانس زیره سبز بر ماندگاری گوشت گوساله در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده authors

آرزو فتاحیان دهکردی

دانش آموخته دوره PhD بهداشت مواد غدایی ، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز

علی فضل آرا

گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز

سیاوش مکتبی

گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز

مهدی پورمهدی

گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز

ندا باورصاد

گروه فارماسیوتیکس، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز