استفاده از اسیدهای چرب ضروری در تولید پاستاهای فراسودمند
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 428
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_434
Index date: 8 March 2022
استفاده از اسیدهای چرب ضروری در تولید پاستاهای فراسودمند abstract
در میان غذاها بر پایه غلات، پاستا یکی از پرمصرف ترینها میباشد. پاستا به دلیل داشتن شاخص گلیسمی پایین، طعم خوب، قیمت مناسب، فرآیند تولید ساده و مواد اولیه محدود، گزینه خوبی برای غنیسازی میباشد. به طور کلی، پاستا غنی از کربوهیدرات است اما مقادیر فیبر، مواد معدنی، ویتامین ها و سایر ترکیبات مغذی در آن کم میباشد که میتوان با غنیسازی آنها راتامین نمود. با این حال، اضافه نمودن ترکیبات مختلف به پاستا به دلیل اثرات آنها بر خصوصیات پخت، بافت و ویژگیهای حسی محصول نهایی، چالشهایی را ایجاد میکند. لیپیدها نقش تغذیه ای و تکنولوژیکی در تولید محصولات مختلف دارند. اسیدهای چرب امگا-۳ در تغذیه انسان بسیار مهم هستند. در این مقاله غنی سازی پاستا با منابع مختلف حاوی اسیدهای چرب ضروری مورد بررسی قرار گرفت.
استفاده از اسیدهای چرب ضروری در تولید پاستاهای فراسودمند Keywords:
استفاده از اسیدهای چرب ضروری در تولید پاستاهای فراسودمند authors
مهرداد رسولی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
امیرپویا قندهاری یزدی
دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
لیلا کمالی روستا
دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
مرتضی سلطانی
رئیس هیات مدیره گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.