Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی خواص ضد باکتریایی پپتیدهای زیست فعال در خمیرترش

بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
Year: 1400
COI: NCFOODI28_440
Language: PersianView: 181
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

مریم فتحی آذر - دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
سیدمهدی سیدین اردبیلی - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
محمدامین حجازی - استاد تمام، پژوهشکده بیوتکنولوژی صنایع غذایی، پژوهشگاه بیوتکنولوژی کشاورزی ایران، تبریز
بابک غیاثی طرزی - دانشیار ، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران

Abstract:

استفاده از فرآیند خمیرترش یکی از قدیمی ترین فرآیندهای بیوتکنولوژی است . در طی تخمیر خمیرترش، باکتری های اسیدلاکتیک به دلیل داشتن فعالیت پروتئولیتیک ، قادر به تولید پپتیدهای زیست فعال با خواص ضد میکروبی هستند که ایمنی و مدتزمان ماندگاری نان حاصل از خمیرترش را افزایش می دهد. تحقیق حاضر با هدف استخراج پپتیدهای زیست فعال در خمیرترشهای تولیدشده با استفاده از باکتری های (S۱) L.plantarum و (S۲) L.sanfrancisensis بومی کشور، به منظور ارزیابی پپتیدهای زیست فعال حاصل با خاصیت آنتی میکروبی و مقایسه آن با خمیرترش شاهد (S۳) می باشد. مقدار پپتیدهای تولیدشده با روش OPA اندازه گیری شد و نتایج نشان داد که مقدار پپتیدهای تولیدشده در خمیرترشهای S۱ و S۲ در مقایسه با نمونه شاهد S۳ در بیشترین مقدار خود می باشد که به دلیل فعالیت آنزیم های پروتئولیتیک باکتری های مذکور و درنتیجه تولید پپتیدهای زیست فعال می باشد. فعالیت ضد میکروبی پپتیدهای S۱ با روش انتشار در چاهک در برابر پاتوژنهای Escherichia coli وBacillus subtilis ، در مقایسه با نمونه های دیگر بیشتر می باشد که می تواند در ارتباط با نوع پپتیدهای زیست فعال تولیدشده توسط باکتری L.plantarum باشد؛ بنابراین استفاده از باکتری L.plantarum در تهیه خمیرترش باعث افزایش خواص ضد میکروبی و درنهایت افزایش زمان ماندگاری نان حاصل می شود.

Keywords:

خمیرترش , اسیدلاکتیک باکتری ها , پپتیدهای زیست فعال , ضد باکتریایی

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI28_440. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/1413763/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
فتحی آذر، مریم و سیدین اردبیلی، سیدمهدی و حجازی، محمدامین و غیاثی طرزی، بابک،1400،بررسی خواص ضد باکتریایی پپتیدهای زیست فعال در خمیرترش،28th National Iranian Food Science and Technology Congress،Tehran،https://civilica.com/doc/1413763

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 37,210
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support