گرمادهی اهمی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,443
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_022
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
عمل آوری گرمایی یک روش مرسوم درصنعت غذا برای نگهداری پختن و غیرفعالسازی آنزیم ها بوده است استریل مایعات با ویسکوزیته پاین معمولا با استفاده از فرایند HTST دما بالا زمان کوتاه و با حداقل تغییرات درطعم و مزه انجام می شود درحالیکه سیالات با ویسکوزیته بالاتر و رفتار غیرنیوتونی و حاوی درصد بالایی از ذرات جامد به فرایند طولانی تری نیاز دارند که زمان طولانی تر به کاهش کیفیت محصول منجر می شود امروزه روشهای گرمادهی حجمی نظیر گرمایش اهمی میکروویو جایگزین روشهای مرسوم حرارتی شده اند تا بدین طریق از over-cooking و ایجاد ضایعات و همچنین عمل استریلیزاسیون ناقص جلوگیری به عمل آید از خصوصیات مطلوب روشهای گرمادهی حجمی می توان به تولید گرما داخل ماده غذایی و وابستگی کمتری به هدایت و جابجایی حرارتی و همچنین استفاده همزمان از انرژی و گرما اشاره نمود
Keywords:
گرمادهی حجمی - گرمایش اهمی - میکروویو - over-cooking
Authors
لادن لیاقتی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :