بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی پلیفنولهای برگ سبز چای
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 935
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_027
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
گیاه چای حاوی انواع زیادی از پلی فنول می باشد که گروه کاتچین ها درآن بوفور یافت می شود بطور کلی کاتچین ها به گروهی از سازنده ها تعلق دارند که به فلاونویدها معروفند آنها در ساختار فرمولی خود C6-C3-C6 دارند و از دو حلقه آروماتیک تشکیل شده اند چای به دلیل اینکه حاوی 7 نوع کاتچین اصلی می باشد شناخته شده است فعالیت های اکسایشی علاوه براینکه اثرات سوء بربدن انسان دارند درغذاها هم سبب کاهش کیفیت و از بین رفتگی تازگی آنها می شوند دراین مقاله به بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی پلی فنول های چای پرداخته شده است
Keywords:
چای - پلی فنول - کاتچین - فلاونوئید - فعالیت های اکسایشی
Authors
علی ذاکری
مدیرگروه پژوهشی مهندسی صنایع غذایی پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایر
عباس جعفری جید
گروه پژوهشی مهندسی صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :