پنیر به عنوان یک غذایی حامل پروبیوتیک: فرآیند تولید، خواص درمانی و موانع تکنولوژیکی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,117
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_154
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
غذای پروبیوتیک به عنوان یک محصول فراوری شده حاوی میکروارگانیسم های زنده دریک بستر مناسب و درغلظت کافی تعریف می شود تولید پنیر اساس یک فرایند آبزدایی از شیر همراه با دیگر اثرا ت نگهداری نظیر کشت اسیدی کردن نمک زنی طبقه بندی و سردخانه گذاری است چالش اصلی درارتباط با کاربرد کشت های پروبیوتیک جهت وسعه غذاهای عملگرا حفظ قابلیت زنده مانی آنها در طی فرایند است که دراین ارتباط پنج مانع تکنولوژیکی افزودن مایع تلقیح پروبیوتیک نمک زنی بسته بندی رسیدن و شرایط انبار داری به طور مستقیم فعالیت عملگرایی باکتریهای پروبیوتیک در پنیر را تحت تاثیر قرار میدهند همچنین گاهی نیاز است که فرایند تولید براساس نیازهای سوش مورد استفاده اصلاح و بهینه شود درنهایت با توجه به فرایند تولید پنیر و بهینه سازی هرکدام از مراحل آن به نظر می رسد که این محصول جهت حمل باکتری های پروبیوتیک ایده آل باشد چرا که زنده مانی پروبیوتیک ها درحد مطلوبی حفظ شده و همچنین خواص عمل گرایی آنها نیز کمتر دستخوش تغییرات قرار میگیرد.
Keywords:
پنیر - فرایند تولید - باکتری پروبیوتیک - موانع تکنولوژیکی
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :