پنیر پروبیوتیک؛ موانع تکنولوژیکی تولید
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 630
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_159
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
این بررسی موانع تکنولوژیکی درگیر در توسعه و ماندگاری پنیر پروبیوتیک را بررسی می کند در مرحله اول پتانسیل پنیر به عنوان یک حامل غذایی پروبیوتیک با تاکید بر مزایای آن در مقایسه با شیرتخمیری و ماست مورد بحثقرارگرفته است. پنیر تازه و رسیده، همچنین در مورد زنده مانی کشت های پروبیوتیک در پنیر بحث شده است. درکل تولید پنیر پروبیوتیک باید حداقل تغییرات در مقایسه با تولید محصولات سنتی را داشته باشد. علاوه براین ویژگی های فیزیکی وشیمیایی که بر کیفیت محصولات اثرگذارند بایستی با هدف بهینه سازی فرآیند اندازه گیری شوند
Keywords:
Authors
پریسا عبدالستاری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
جواد حصاری
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :