میکروکپسولاسیون در صنایع بسته بندی مواد غذایی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,705
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_158
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
میکروکپسولاسیون فرایندی است که طی آن ذرات کوچک یا گویچه های کوچک درون یک پوشش یا ماده زمینه ای همگن یا غیرهمگن قرار میگیرند و به این ترتیب کپسولی با خصوصیات مفید تولید می گردد از جمله مزایای این تکنیک پایدارسازی مود هسته کنترل واکنشهای اکسیداسیون حفاظت و کنترل رهایش زمان و دمای رهایش گسترش shelf time محافظت از عطرورنگ و بوو مواد مغذی را می توان نام برد یک میکروکپسول دایره ای شکل دارای یک غشا نیمه تراوا ریز و باریک است پوسته قوی هسته مرکزی مایع یا جامد را در برگرفته است قطر ان از یک میکرون تا یکنانومتر می توانند متفاوت باشند درتکنیک اخیر ذرات دارای موادفعال جهت حفاظت توسعه یک لایه از مواد دیگر پوشش داده می شوند میکروانکپسول ها باید به گونه ای ساخته شوند که اجزا فعال را به تدریج رها کنند یک میکروانکپسولاسیون توسط روشهای مختلف شامل هیدرولیز بوسیله گرما حل کردن انتشار و فشار می تواند باز شود برای انکپسولاسیون از روشهای مختلف مثل Extrusion ، Emulsion ، Fluidized- bed drying Spray drying Freeze Spray coating drying استفاده می شود برای انکپسولاسیون ترکیبات در صنایع غذایی عموما از ماتریک های حفره دار استفاده می شود.
Keywords:
میکروکپسولاسیون - بسته بندی - مواد غذایی
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :