آبگیری اسمزی از سیب
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,239
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_169
Index date: 16 June 2012
آبگیری اسمزی از سیب abstract
فرایند آبگیری اسمزی برای بدست آوردن مواد غذایی با کیفیت بالا رطوبت متوسط اعمال شده است آب گیری اسمزی دربسیاری از موارد برای حذف آب از میوه ها و سبزیجات بوسیله غوطه وری درمحلول آبی از شکر و یا نمک درغلظت بالا استفاده می شود بطور کلی آب گیری اسمزی روند کندی دارند نیاز به روشهای اضافی برای افزیاش انتقال جرم بدون اثر نامطلوب برکیفیت است دراین پژوهش روشهای مختلف آبگیری اسمزی سیب مورد مطالعه قرارگرفته است سیب ها به شکل مکعب با ابعاد 11 میلی متر برش خوردند و محلول اسمزی با غلظت شکر 60 درصد وزنی / وزنی تهیه شدند. درزمانهای 45 و 105 و 165 و 225 دقیقه بعد از شروع فرایند نمونه برداری شد نسبت میوه به محلول 1 به 300 و دمای محلول در 40-35 درجه سانتی گراد ثابت نگهداشته شد آزمایشها با هست روش مختلف تحت فشار خلا و تحت فشار اتمسفر توسط دستگاه ساخته شده انجام شد
آبگیری اسمزی از سیب Keywords:
آبگیری اسمزی از سیب authors
منا کوهستانی سرند
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه سمنان
فرشاد ورامینیان
دانشیار دانشگاه سمنان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :