کاربرد سیر به عنوان آنتی اکسیدان در سیستم های غذایی مختلف
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,747
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_196
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
سیربه دلیل داشتن ترکیبات ارگانوسولفور و ترکیبات فنولیک و نیز بسیاری ترکیبات مفید دیگر و نیز با توجه به خواص درمانی و دارویی آن یک منبع مستعد می باشد که کاربرد آن را به عنوان آنتی اکسیدان ممکن می سازد دراین مطالعه خواص آنتی اکسیدانی سیر در سیستمهای غذایی مختلف مورد بررسی قرارگرفته است درنهایت با توجه به این خواص می توان از سیر درسیستمهای غذایی مختلفه به عنوان یک جایگزین برای آنتی اکسیدانهای سنتزی استفاده کرد.
Keywords:
سیر آنتی اکسیدان - مواد غذایی
Authors
فرحناز کرمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :