بررسی تغییرات شیمیایی و زنده مانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در فرآورده شیر / هویج
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,414
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_322
Index date: 16 June 2012
بررسی تغییرات شیمیایی و زنده مانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در فرآورده شیر / هویج abstract
اغلب غذاهای پروبیوتیک را فراورده های لبنی تشکیل میدهند با توجه به تغییر ذائقه افراد جامعه تولید کنندگان محصولات لبنی به فکر تولید محصولات جدید افتادند که درکنار تامین ذائقه مصرف کنندگان ارزش غذایی بالایی نیز داشته باشند یکی از این محصولات شیرهای طعم دار می باشد که با اضافه کردن عصاره میوه ها و سبزیجات مختلف به دست می آیند هدف ازاین تحقیق بررسی خواص شیمیایی و زنده مانده باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم DSM2017 درفراورده شیرهویج بوده است مخلوط شیر/ هویج با درصدهای 15 و 30و45 آب هویج تهیه و دردمای 90 درجه سانتی گراد به مدت یک دقیقه پاستوریزه و سپس خنک شد باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم به تعداد 9 10cfu/ml به مخلوط خنک شده شیر / هویج اضافه گردید و دردمای یخچال 4 درجه سانتی گراد به مدت 20 روز نگهداری شد آزمونهای شیمیایی شامل PH اسیدیته قابل تیتراسیون و ازمون میکروبی هر 5 روز یکبار طی نگهداری بررسی شد. نتایج نشان داد به دلیل اینکه محصول غیرتخمیری است تعدادباکتریهای پروبیوتیک طی نگهداری تغییر نکرده است.
بررسی تغییرات شیمیایی و زنده مانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در فرآورده شیر / هویج Keywords:
شیر , آب هویج - پروبیوتیک - زنده مانی - خواص شیمیایی - لاکتوباسیلوس پلانتارو
بررسی تغییرات شیمیایی و زنده مانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در فرآورده شیر / هویج authors
مریم السادات میرزاعلی شیخ رضایی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
سیدهادی رضوی
دانشیار دانشگاه کشاورزی تهران
رضوان پوراحمد
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
محمد دانشی
دانشجوی دکتری تخصصی تکنولوژی مواد غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :