بررسی خواص حسی و فیزیکوشیمیایی ماست های غنی شده با فیبرهای رژیمی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,609
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_361
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
هدف ازاین مقاله بررسی اثرات انواع فیبرهای رژیمی برروی خواص فیزیکوشیمیایی حسی و رئولوژیکی ماست های غنی شده با این فیبرها می باشد دراین مقاله درابتدا تحقیقاتی که برروی انواع فیبرها از جمله اینولین گندم بامبو و پکتین و همی سلولز های زنجیر کوتاه انجام شده و نیز نحوه پروسس ماست های غنی شده حاوی فیبر مورد بررسی قرارگرفت و خواص فیزیکوشیمیایی حسی و رئولوژیکی ماست های غنی شده با این فیبرها با خواص مشابه ماست شاهد مقایسه گردید و همچنین خواص فیزیکوشیمایی و حسی انواع ماست های غنی شده با هرکدام از این فیبرها درمقایسه با هم نیز مورد بررسی قرارگرفت .
Keywords:
ماست فیبررژیمی - ویژگیهای حسی
Authors
سکینه علیپورنیلاش
کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :