بررسی پایداری و خصوصیات کورکومین ریزپوشانی شده توسط کنسانتره پروتئین آب پنیر با روش خشک کردن پاششی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,793
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_493
Index date: 16 June 2012
بررسی پایداری و خصوصیات کورکومین ریزپوشانی شده توسط کنسانتره پروتئین آب پنیر با روش خشک کردن پاششی abstract
رنگ یکی از خصوصیات مههم کیفی محصولات غذایی است کورکومین رنگدانه ای زردموجوددر زردچوبه بوده که به عنوان عامل رنگ دهنده طعم دهنده و نگهدارنده درصنعت غذا استفاده می گردد کورکومین به عوامل محیطی نظیر ph دما و نورحساس بوده و به آسانی تخریب می گردد به واسطه عدم پایداری امکان کاربرد گسترده آن درصنعت غذا وجود ندارد امروزه از فرایند ریزپوشانی برای پوشش دادن ذرات یا قطرات ریز استفاده می گردد دراین تحقیق ریزپوشانی کورکومین با استفاده از کنسانتره پروتئین آب پنیر 34و80 درصد انجام شد برای این منظور امولسیون روغن در آب حاوی کورکومین و WPC با هموژنایزر با دور بالا تهیه شد و سپس با استفاده از خشک کن پاششی خشک گردید خصوصیات ریزکپسول های حاصل نظیر حلالیت اثر نور حرارت و PH برپایداری آنها مورد بررسی قرارگرفت نتایج آزمون ها نشان داد که نمونه ریزپوشانی شده با WPC 80 درصد با غلظت 30 درصد پایداری بیشتری در برابر نور حرارت و PHاز خود نشان داد.
بررسی پایداری و خصوصیات کورکومین ریزپوشانی شده توسط کنسانتره پروتئین آب پنیر با روش خشک کردن پاششی Keywords:
کورکومین - امولسیون - ریزپوشانی - خشککن پاششی , کنسانتره پروتئین آب پنیر
بررسی پایداری و خصوصیات کورکومین ریزپوشانی شده توسط کنسانتره پروتئین آب پنیر با روش خشک کردن پاششی authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :