ترکیبات سودمند فیتوکمیکال در سیب زمینی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 790
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_700
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
سیب زمینی دارای انواع ترکیبات فیتوکمیکال مفید دررژیم های غذایی بوده که شامل انواع فنولها فلاونوئیدها پلی آمینها و کاروتنوئیدها هست که اثرات سودمندی را درسلامتی انسان دارند میزان و پایداری این ترکیبات تحت تاثیر چندین فاکتور همچون ژنوتیپ فاکتورهای کشاورزی شرایط پس از برداشت پخت و شرایط فراورش می باشد پیشرفتها در روشهای تجزیه ای امکان شناسایی و فهم عملکرد فیتوکمیکالها مخصوصا خصوصیات آنتی اکسیدانی را امکان پذیر کرده است دراین مقاله فیتوکمیکالهای موجود در سیب زمینی عوامل موثر درمقدار و پایداری آنها و اثرات سودمندشان برسلامتی مورد بحث قرار میگیرد فراورش سیب زمینی های غنی از فیتوکمیکالها نقش مهمی درا دربهبود سلامتی افراد درکشورهای که سیب زمینی بخش بزرگی از رژیم غذایی آنها را تشکیل میدهد می تواند ایفا می کند.
Keywords:
سیب زمینی - فیتوکمیکال - سلامتی - فعالیت آنتی اکسیدان
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :