کاربرد کنسانتره آب پنیر در انواع سس های سالادی کم چرب
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,506
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_809
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
استفاده از کنسانتره آب پنیر درانواع سس های سالادی کم چرب مورد مطالعه قرارگرفت و بررسی خواص پایداری حرارتی قابلیت بالای تشکیل ژل ویسکوزیته حلالیت تولرانس نمک قابلیت اتصال با آب امولسیفیکاسیون و قابلیت تشکیل ژل در شرایط سرد نتایج رضایت بخشی را جهت کاربرد این ماده در صنایع تولید سس های کم چرب نشان داد
Keywords:
سس سالاد - کم چرب - کنسانتره آب پنیر
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :