بررسی تاثیرامواج فراصوت برآبگیری اسمزی قطعات انبه
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 755
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_054
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
انبه به دلیل میزان رطوبت بالا و زمان ماندگاری کمی که داشته استفاده از روشهای مناسب مانند خشک کردن برای افزایش زمان ماندگاری آن ضروری میب اشد هدف ازاین پژوهش استفاده از پیش تیمار ترکیبی امواج فراصوت و اسمز به صورت ترکیبی روی سرعت و زمان خشک کردن جذب اب مجدد و خصوصیات حسی نمونه های انبه رقم Indicia Managiferaاست اعمال فراصوت حمامی با فرکانسهای ترکیبی KHz KHz 45-25 25-45 درسه سطح زمانی 10و20و30 دقیقه و محلول اسمزی ساکارز در3 بریکس 30 و 45 و 60 درجه که روی نمونه ها با ضخامت 8 میلی متر به صورت ترکیب با فراصوت انجام شد نتایج حاصل از خشک شدن نشان دادند که افزایش غلظت محلول اسمزی زمان فراصوت زمان رسیدن به میزان رطوبت 20 درصد برای هرتیمار کاهش یافت بررسی ها نشان داد که کمترین زمان لازم برای رسیدن به میزان رطوبت 20 درصد درنموه های مربوط به نمونه های پیش تیمار شده درحالت ترکیبی اسمز Bxo60- فراصوت 30 دقیقه و فرکانس 25-45 KHZ با زمان 283/08 بودهاست نتایج حاصل از جذب آب مجدد نشان داد که میزان آب جذب شده با افزایش زمان فراصوت نسبت به نمونه شاهد افزایش می یابد.
Keywords:
انبه ـ آبگیری اسمزی ـ فراصوت ترکیبی
Authors
اسماعیل عطای صالحی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
شهرام بیرقی طوسی
عضو هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد
مهدی جهان تیغ
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :