افزایش مقادیر آنتی اکسیدان گوجه فرنگی از طریق مسیر بیوسنتز فلاونوئید
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,587
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_086
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
فلاونوئیدها، گروه متنوعی از متابولیت های ثانویه فنولی هستند که به طور طبیعی در گیاهان وجود دارند و جزء لاینفک رژیم غذایی انسان می باشند. بسیاری از ترکیبات متعلق به این گروه، در محیط آزمایشگاه، آنتی اکسیدان های قدرتمندی هستند. و مطالعات اپیدمیولوژیک نشان می دهند که بین جذب زیاد فلاونوئید و کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی، سرطان و سایر بیماری های وابسته به سن، ارتباط مستقیمی وجود دارد. افزایش بیوسنتز فلاونوئید در محصولات انتخابی موجب تولید مواد خام جدیدی می شود که می توان از آنها در طراحی غذاهای دارای فواید ویژه برای سلامت انسان، استفاده کرد. اصلاح ژنتیک نیز باعث ایجاد رده های جدیدی از گوجه فرنگی با محتوای فلاونوئید تغییریافته، گردیده که امکان بررسی نقش و اهمیت چند مرحله آنزیمی اصلی در مسیر بیوسنتز فلاونوئید گوجه فرنگی را فراهم می نمایند. افزایش قابل ملاحظه فلاونول های میوه به میزان بیش از 78 برابر، از طریق بیان نابجای تک آنزیم بیوسنتتیک به نام کالکون ایزومراز، صورت می گیرد. علاوه بر این، سنتز کالکون و ترانس ژن های سنتز فلاونول، به صورت هم افزایی کار می کنند و بیوسنتز فلاونول در بافت گوشت میوه، را افزایش می دهند
Keywords:
Authors
راحله احمدزاده قویدل
کارشناس ارشد گیاهشناسی،
فاروق درانی
دانشجوی کارشناس ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :