سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی خواص آنتی اکسیدانی پروتئین ها و بکارگیری آن ها جهت کاهش مصرف آنتی اکسیدان های سنتزی در مواد غذایی

Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,565

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

GHOCHANFOOD01_103

Index date: 26 June 2012

بررسی خواص آنتی اکسیدانی پروتئین ها و بکارگیری آن ها جهت کاهش مصرف آنتی اکسیدان های سنتزی در مواد غذایی abstract

اکسیداسیون چربی ها و روغن ها در طی فرآوری و انبارمانی محصولات غذایی باعث کاهش کیفیت چربی و ارزش تغذیه ایی می شود. مصرف این ترکیبات که به طور بلقوه سمی هستند ، بیماری های زیادی را به همراه دارد. این مساله باعث نیاز به آنتی اکسیدان های سنتزی و طبیعی شده است. در حوزه ی تغذیه ی انسانی ، آنتی اکسیدان های طبیعی با منشا غذایی بدلیل اثرات مفید سلامتی بخششان و با توجه به اینکه دارای اثرات جانبی کم یا ناچیز می باشند بسیار مورد توجه قرار گرفته اند. توانایی پروتئین ها برای واکنش با رادیکال های آزاد در غذاها می تواند باعث بوجود آمدن تکنولوژی های جدید آنتی اکسیدانی در غذاها شود. به طور کلی پپتیدهای آنتی اکسیدانی این توانایی را دارند تا به عنوان رباینده ی رادیکال ، دهنده ی الکترون و چلات کننده ی یون فلزی عمل نمایند. در این مقاله تئوری و مکانیسم ، مزایا و معایب آنتی اکسیدان های پروتئینی به طور کامل بررسی شده است.

بررسی خواص آنتی اکسیدانی پروتئین ها و بکارگیری آن ها جهت کاهش مصرف آنتی اکسیدان های سنتزی در مواد غذایی Keywords:

مواد غذایی , اکسیداسیون , آنتی اکسیدان های طبیعی , پروتئین

بررسی خواص آنتی اکسیدانی پروتئین ها و بکارگیری آن ها جهت کاهش مصرف آنتی اکسیدان های سنتزی در مواد غذایی authors

منصور رضایی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و مناب

علیرضا صادقی ماهونک

استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان ، دانشکده صنایع غذا

محمد قربانی

استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان ، دانشکده صنایع غذا

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Sarmadi, B.H., Ismail, A.(20 10) Antioxidative peptides from food proteins. ...
Elias _ R.J., Kellerby, S.S _ Decker, E .A.(2008) Antioxidant ...
Nguyen SD , Jeong TS , Kim ME , Sok ...
Hernandez - Ledesma B , Amigo L , Recio I ...
Rajapakse N, Mendis E, Jung WK, Je JY, Kim SK.(2005) ...
Ostdal, H., Andersen, H. J., and Davies, M. J. (1999). ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "بررسی خواص آنتی اکسیدانی پروتئین ها و بکارگیری آن ها جهت کاهش مصرف آنتی اکسیدان های سنتزی در مواد غذایی" توسط منصور رضایی، دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و مناب؛ علیرضا صادقی ماهونک، استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان ، دانشکده صنایع غذا؛ محمد قربانی، استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان ، دانشکده صنایع غذا نوشته شده و در سال 1390 پس از تایید کمیته علمی همایش ملی صنایع غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله مواد غذایی، اکسیداسیون ، آنتی اکسیدان های طبیعی ، پروتئین هستند. این مقاله در تاریخ 6 تیر 1391 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1565 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که اکسیداسیون چربی ها و روغن ها در طی فرآوری و انبارمانی محصولات غذایی باعث کاهش کیفیت چربی و ارزش تغذیه ایی می شود. مصرف این ترکیبات که به طور بلقوه سمی هستند ، بیماری های زیادی را به همراه دارد. این مساله باعث نیاز به آنتی اکسیدان های سنتزی و طبیعی شده است. در حوزه ی تغذیه ی انسانی ، ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی خواص آنتی اکسیدانی پروتئین ها و بکارگیری آن ها جهت کاهش مصرف آنتی اکسیدان های سنتزی در مواد غذایی با 6 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.