تاثیر نوع و میزان حامل روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی پودر زغال اخته تولید شده توسط خشک کن پاششی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 999
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_157
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
امروزه خشک کن پاششی به طور وسیعی برای تولید پودر آبمیوه استفاده می شود، بخصوص برای آبمیوه هایی که دارای موادفیتوشیمیایی هستند. به این منظور میوه زغال اخته که در سالهای اخیر به عنوان یک میوه برتر مورد توجه قرار گرفته است، انتخاب شد. هدف از این پژوهش، بررسی نوع و میزان ترکیب حامل روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی پودر زغال اخته بود. ابتدا آب زغال اخته تهیه شده، سپس حامل ها افزوده شده و در یک خشک کن پاششی آزمایشگاهی تبدیل به پودر می شود. سپس میزان راندمان، حلالیت، آنتوسیانین کل، فعالیت آنتی اکسیدانی و دمای انتقال شیشه ای شدنTg) پودرهای تولید شده اندازه گیری شد و در نهایت مورفولوژی ذرات بررسی شد. نتایج نشان می دهد که با افزایش میزان صمغ عربی نسبت به مالتودکسترین میزان راندمان، حلالیت، آنتوسیانین کل، فعالیت آنتی اکسیدانی و دمای انتقال شیشه ای شدنTg) افزایش یافت(در سطح احتمال 5 درصد). با استفاده از ترکیب حامل ها، اندازه ذرات با توجه به تصاویر میکروسکوپ الکترونی، کاهش یافت.
Keywords:
Authors
مریم احمدی راد
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :