فیتیک اسید، ساختار، فواید و مضرات و روش های کاهش آن در غلات
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 6,797
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD01_228
Index date: 26 June 2012
فیتیک اسید، ساختار، فواید و مضرات و روش های کاهش آن در غلات abstract
هر فرد روزانه برای حفظ سلامتی و کمک به فعالیت دستگاه گوارش و پیشگیری از سرطان روده بزرگ باید 300 تا 400 گرم مواد سلولزی مصرف کند. با وجود اثرات مفید تغذیه ای وجود مواد نامطلوب نظیر فیتیک اسید (میو اینوزیتول هگزا فسفات ) در مواد غذایی مانند غلات و حبوبات مصرف آنها را با محدودیت مواجه می کند . فیتیک اسید با ترکیب شدن با کاتیون هایی مانند آهن، روی و کلسیم آنها را از دسترس بدن خارج می کند. مهم ترین این ترکیبات آهن است که کمبود آن منجر به ایجاد بیماری کم خونی می شود. واکنش بین پ روتیین و فیتیک اسید بر قابلیت هضم و دسترسی بدن به پروتیین ها تاثیر منفی دارد. فیتیک اسید خواص مفیدی مانند، خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی دارد. برای حذف فیتیک اسید می توان از تیمارهایی مانند خیسانیدن، جوانه زنی، تخمیر و آنزیم فیتاز استفاده نمود
فیتیک اسید، ساختار، فواید و مضرات و روش های کاهش آن در غلات Keywords:
فیتیک اسید، ساختار، فواید و مضرات و روش های کاهش آن در غلات authors
مریم سعیدفرجی
دانشجوی کارشناسی ارشد-مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :