اسید فیتیک و راه های کاهش آن
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,217
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CBFP01_076
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396
Abstract:
فیبرهای رژیمی به پلی مر های کربوهیدراتی گفته می شود که در بدن جذب و هضم نمی شوند اما دارای فواید فیزیولوژیک ویژه ای در بدن می باشد. فیبرها خطر بروز بیماری های مختلف مانند دیابت، بیماری های قلبی و سرطان کولون را کاهش می دهند. سبوس گندم به عنوان منبعی ارزان و غنی از فیبرهای رژیمی52-36درصد شناخته شده است سبوس دارای مقادیر بالای پروتیین، ویتامین و مواد معدنی بوده و فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی نیز دارد. با وجود مزایایذکر شده برای سبوس، اسید فیتیک(میو اینوزیتول هگزا فسفات) نیز در سبوس حضور دارد و کاربرد آن را محدود میکند. اسید فیتیک دارای اثرات منفی بر دسترسی زیستی مواد معدنی به ویژه کاتیون های دو ظرفیتی مثل آهن، کلسیم، منیزیم و روی است. برای استفاده موثر از سبوس ها برای انسان، حذف یا کاهش اسید فیتیک ضروری است. کاهش مقدار اسید فیتیک سبوس گندم با روش های مختلفی انجام شده است. در این مقاله روش های کاهش اسید فیتیک مورد بررسی قرار خواهند گرفت
Keywords:
Authors
سمانه یوسفی نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی
فخری شهیید
عضو هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد
مصطفی مظاهری طهرانی
عضو هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد
رضا فرهوش
عضو هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :