امکان سنجی تولید نوشیدنی پروبیوتیک از ضایعات میوه و سبزی

دراین تحقیق با استفاده از ضایعات کارخانجات سبزی و آب هویج کارخانجات مربا و ترکیب آنها بصورت 50 -50 وزنی ـ وزنی و افزودن گلوکز بعنوان قند قابل استفاده همچنین استفاده از میکروارگانیسم پروبیوتیک به ترکیب آنزا غنی سازی کرده و با افزودن اسانس و قند مصنوعی آن را فرموله می کنیم دراین تحقیق از باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بعنوان پروبیوتیک درآب سبزیجات استفاده گردید آزمایشات در سه متغیر مستقل و سه سطح بررسی گردید از سولفات آمونیوم بعنوان منبع ازت در سطوح 2و2/5 و 1/5 گرم برلیتر و دمای تخمیر 30 و 40 و 37 درجه سانتی گراد بررسی شد و زمان نگهداری 7و8و9 هفته دردمای یخچال بررسی شدکه زمان مناسب 8 هفته دردمای 4 درجه سانتیگراد بدست آمد. تغییرات PH و شمارش سلول در طی زمان نگهداری بررسی گردید.