بررسی تاثیر روش های نوین خشک کردن بر کیفیت ماکارونی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,249
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_277
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
از ابتدای شکل گیری صنعت ماکارونی یکی از مشکلات مهم آن خشک کردن محصول در شرایط مطلوب بوده است درقدیم از روشهای سنتی برای خشک کردن ماکارونی استفاده می شده است اما به دلیل زمان بربودن و تاثیر منفی که درمحصول نهایی می گذارد امروزه کمتر استفاده میشود به تدریج با بررسی عوامل مشکل زا درفرایندخشک کردن به روشهای مناسبی برای خشک کردن رسیده اند دراین تحقیق چند روش جدید از جمله خشک کردن توسط ماکروویو ـ خشک کردن تحت خلا خشک کردن توسط اشعه مادون قرمز روش توربوترماتیک و روش ترمو که در حال حاضر درکشورهای بزرگ درحال اجرا است و تاثیر آنها برکیفیت ماکارونی را مورد بررسی قرارگرفته است هدف ازاین تحقیق بررسی مزایا و معایب روشهای نوین روی کیفیت ماکارونی است.
Keywords:
ماکروویو ـ ماکارونی ـ روشهای نوین خشک کردن ـ توربوترماتیک
Authors
اسماعیل عطای صالحی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
نسرین فیاض
دانشجویان کارشناس یارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :