کاربرد برخی از ترکیبات فراورده های دریایی به عنوان اجزای عملگرا در محصولات نانوایی و پاستا
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 992
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_331
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
مواد غذایی دریایی از تعداد زیادی عناصر غذایی سالم جدید و ترکیبات فعال زیستی مثل روغن ماهی پروتئین ماهی پپتیدهای زیست فعال جلبک ها ماکروالگ و میکروالگ تشکیل شده است با وجود داشتن فواید سلامتی زیاد عناصر دریایی عملگرا برای منظورهای مختلفی بکارگرفته می شود با توجه به اینکهمحصولات نانوایی و پاستا غذاهایی هستند که به طور گسترده ای درسراسر جهان مصرف می شوند بنابراین یکی از بهترین منابع برای افزودن اجزای عملگرا می باشند درصنعت نانوایی از روغن امگا 3 ماهی بطور گسترده ای استفاده می شود و نانهای تولیدی حاوی DHA EPA است که منجر به کاهش بیماریهای قلبی عروقی می شود دربررسی های انجام شده ترکیب 2/5درصد جلبک با پاستا شبکه گلوتنی پاستا را تقویت می کند و ویژگیها آنتی اکسیدانی پاستا دراین رنج بالاترین است هدف ازاین مطالعه ی مروری بیان پتانسیل های بالقوه ی ترکیبات غذایی دریایی و کاربرد آنها درصنعت می باشد.
Keywords:
عملگرا ـ ترکیبات فراورده های دریایی ـ اسید های چرب غیراشباع ـ جلبک
Authors
سمیه سادات وطندوست
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی
زهرا شفیعی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی
سیدهادی رضوی
دانشیار دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :