بستنی به عنوان یک ماده غذایی حامل پروبیوتیک
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 958
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_337
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
بستنی از جمله محصولاتغذایی استکه نشان دادها ست که می تواند وسیله ای برای حمل پروبیوتیک ها باشد بعلاوه این مزیت را دارد که توسط اقشار مختلف جامعه با هر گروه سنی مصرف گردد بنابراین تولید بستنی حاوی پروبیوتیک نیاز به شناخت تجهیزات خاص مربوط به مراحل تولید آن دارد هدف این مقاله مرور پارامترهای تکنولوژیکی است که درتولید بستنی پروبیوتیک بکارمیرود گرچه کاربرد پروبیوتیکها درپنیر و بخصوص شیرهای تخمیری بطور گسترده دراین مقاله مورد بررسی قرارگرفته است اما بستنی محیطی جدید برای عملکرد پروبیوتیک ها ست بنابراین مروری بربررسی پتانسیل حامل بودن پروبیوتیک ها توسط بستنی می تواندب سیار سودمند باشد.
Keywords:
بستنی پروبیوتیک ـ اثرات سلامتی بخشی ـ استارتر کالچر ـ ماندگاری پروبیوتیک
Authors
سعید سخاوتی زاده
هیئت علمی مجتمع آموزش جهاد کشاورزی فارس
مرضیه باقری
مدرس مجتمع آموزش جهاد کشاورزی فارس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :