بررسی غنی سازی پروبیوتیکی نوشیدنی کفیر با استفاده از چهار گونه لاکتوباسیل
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 984
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_372
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
غنی سازی نوشیدنی های مغذی به وسیله میکروارگانیسم های مفید یا پروبیوتیکها امروزه اهمیت بسیار زیادی یافته است این مهم به دلیل نقش این گونه باکتریها و قارچها در پیشگیری از طیف زیادی از بیماریهای عفونی است. از آنجا که هر نوع نوشیدنی مغذی جهت غنی سازی با پروبیوتیکها نیاز به تحقیق مستقل با توجه به نوع مواد به کار رفته در آن را دارد، در این تحقیق امکان غنی سازی پروبیوتیکی نوشیدنی کفیر، را با استفاده از 4 گونه لاکتوباسیل Lactobacillus ،Lactobacillus plantarum ،Lactobacillus acidophilus ،Lactobacillus casei fermentum مورد بررسی قرار گرفت. نوشیدنی کفیر استریل شده توسط کشت 44 ساعته باکتریهای اسید لاکتیک تلقیح شد در دمای30 درجه انکوبه و در شرایط دمایی تحت شرایط کنترل شده اندازه گیری شد. تغییرات PH و تشکیل کلنی بر حسب CFU/ml تحت شرایط کنترل شده اندازه گیری شد کشت های اسید لاکتیکی باعث کاهش PH در حد 0.3 شد و و تشکیل کلنی پس از 44 ساعت تخمیر از 2 10 به 8 10 CFU/ml افزایش یافت واحد تشکیل کلنی چهار باکتری اسید لاکتیک در کفیر استریل تخمیر شده بین از 6 10 تا 9 10 CFU/ml بعد از 4 هفته نگهداری در شرایط دمایی 4 و 25 درجه باقی ماند. در روشی دیگر در صدد حذ ف انکوباسیون اولیه برآمدیم. به این ترتیب که بقاء و ماندگاری هر چهار باکتری مورد نظر بدون انجام انکوباسیون 44 ساعته در شرایط دمایی اتمسفر و یخچال وانکوباتور بررسی شد و نتایج حاکی از این بود که بقاء و ماندگاری چهار باکتری اسید لاکتیک در شرایط دمایی اتمسفر بیشتر است
Keywords:
پروبیوتیک , کفیر و باکتری های اسید لاکتیک
Authors
محمد شهباززاده
کارشناسی ارشد میکرو بیولوژی دانشگاه پیام نور اردبیل
محمود احمدیان
کارشناسی ارشد میکرو بیولوژی دانشگاه آزاد اسلامی لاهیجان
محمدباقر امینی
کارشناسی ارشد میکرو بیولوژی دانشگاه آزاد اسلامی لاهیجان
نورامیر مظفر
دکتری میکروبیولوژی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :