لزوم توجه به بستنی های سنتی ازنظر عدم انطباق با استاندارد های میکروبی مواد غذایی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,463
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_427
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
شیروفراورده های آن به لحاظ دارا بودن ارزش غذایی بالا درتغذیه انسان دارای نقش بسزایی هستند همچنین این مواد به علت دارا بودن اغلب مواد مغذی محیط بسیار خوبی جهت رشد و فعالیت بسیاری از میکروارگانیسم های بیماری می باشند بنابراین عدم رعایت اصول بهداشتی درتهیه و نگهداری این ماده غذایی عوارض و خطرات بهداشتی عدیده ای را درمصرف کنندگان به همراه خواهد داشت دراین بررسی تعداد 175 نمونه بستنی سنتی از بستنی فروشی های سطح استانچهارمحال و بختیاری جمع آوری گردید و از نظر آلودگی میکروبی مطابق استاندارد ملی ایران مورد آزمایش قرارگرفت تعداد 145 نمونه از نظر شمارش کلی باکتری و تعداد 21 نمونه از نظر اشرشیاکلی و تعداد 115 نمونه از نظر انتروباکتریاسه و تعداد 7 نمونه از نظر استافیلوکوکوس اورئوس بیش از حد مجاز بودند.
Keywords:
بستنی ستنی ـ اشرشیاکلی ـ انتروباکتریاسه ـ استافیلوکوکوس ارئوس ـ شمارش کلی باکتریها
Authors
سیدمهراب حسینی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی
مهدی بهمن
کارشناس آرمایشگاه میکروبی دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد
امیر شاکریان
دانشیار دانشگاه آزادشهرکرد
مهران محمدیان
رئیس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :