بررسی و مقایسه انواع روش های سنتی و صنعتی خشک کردن زرشک

کشور ایران بزرگ ترین تولیدکننده زرشک در دنیا می باشد. زرشک از گیاهان استراتژیک استان خراسان جنوبی است که در حیات اقتصادی مردم این منطقه نقش بسزایی دارد. خواص دارویی و تغذیه ای منحصر بفرد زرشک سبب شده است که تمایل به مصرف آن در تمام فصول سال وجود داشته باشد. مهم ترین محصولی که هم اکنون از زرشک تهیه و عرضه می گردد زرشک خشک به روش های سنتی و صنعتی است. این روش ها عبارتند از خشک کردن مستقیم خورشیدی، مایکروویو، خشک کردن تحت خلاء ، انجمادی و خشک کردن در خشک کن های کابینی و زئولیتی می باشد. که به نوبه خود دارای مشکلات کیفی و کمی زیادی است. طی فرایند خشک کردن می بایست حفظ بافت، رنگ و طعم و ارزش غذایی زرشک را نیز مد نظر داشت که جهت حفظ کیفیت محصول خشک شده مواردی از قبیل کنترل فعالیت های آنزیمی، میکروارگانیزم ها، نحوه آب گیری سطحی و وانواع مراقبت های قبل از فراوری مهم می باشد . که در این مقاله به بررسی آنها می پردازیم.

Keywords:

خشک کردن , زرشک , خشک کن کابینی , خشک کن زئولیتی