بررسی ویژگیهای کیفی وشیمیای آرد سنگگ ارقام مختلف گندم شهر کلاله

زمینه و هدف: در این تحقیق ویژگیهای شیمیایی و کیفی آرد سنگگ حاصل از چهار واریته گندم خریداری شده از کشاورزان منطقه کلاله در سال ۱۴۰۰ مورد مطالعه قرار گرفته است.روش بررسی: بدین منظور ۴رقم گندم رقم لاین ۱۷ ،کریم، ستاره ، قابوس بعد سه ماه نگهداری و استراحت در انبار گندم به مقدار دو کیلوگرم به طور تصادفی جمع آوری ودر کیسه های پلاستیکی نگهداری و در آزمایشگاه شرکت آرد گنبد مورد آزمون قرار گرفت.ویژگی شیمیایی آرد گندم شامل رطوبت مطابق با روش استاندارد ملی ایران به شماره((۲۷۰۵، گلوتن مرطوب به شماره (۹۶۳۹-۱)، اندیکس گلوتن به شماره(-۲ (۹۶۳۹، خاکسترو اندازه ذرات آرد به شماره (۱۰۳)،عدد فالینگ به شماره (۴۱۷۵)، پروتئین مطابق روش ICC به شماره(۱۵۰؛(۱ اندازه گیری شد و با استاندارد ملی ایران((۱۰۳ مقایسه شدند.یافته ها: میانگین نتایج شیمیایی و کیفی به دست آمده درآرد گندم به ترتیب رطوبت ۱۳/۸۷،پروتئین۱۲/۳۵، گلوتن ۳۱/۵۷، اندیکس کلوتن۸۰/۳۵، عدد فالینگ ۳۶۵/۲،خاکستر۱/۲۸۵،اندازه ذرات ۹۹/۹۲ درصد به دست آمد که در حدمجاز بوده و با استاندارد ملی ایران (۱۰۳) مطابقت دارد.نتیجه گیری : نتایج آزمونها نشان داد آرد حاصل از اختلاط چهار واریته گندم لاین ۱۷ ،کریم، ستاره و قابوس دارای کیفیت قابل قبول ورضایت مصرف کنندگان را داشته وبا اختلاط صحیح این ارقام می توان به آرد مناسب دست یافت.

Keywords:

آرد سنگگ , واریته گندم ˛ویژگیهای شیمیایی , کیفی ˛کلاله