نقش استانداردهای ملی در تعیین ویژگیهای کیفی نان سنتی

زمینه و هدف : پژوهش ها نشان می دهد استانداردها می توانند ابزار مفید و مورد قبول برای صنعت غذا باشند زیرا شناخته شدهترین مرجع قابل اعتماد توسط کارشناسان متخصص می باشند و نقش اساسی در تعیین کیفیت ، ایمنی و سلامت محصول دارند که بهسطوح مختلفی از جمله و استاندارد های ملی،منطقه ای، شرکتی وکارخانه ای و استانداردهای بین المللی مانند (ایزو ، کدکس) تقسیم می شوند.روش بررسی: هدف مطالعه حاضر مروری بر پژوهش های انجام گرفته و نقش ویژگیهای کیفی تعیین شده در استانداردها که برگرفته از استاندارد ملی ایران و استانداردهای بین المللی بوده می باشد.یافته ها : نان سنتی به عنوان یک غذای اصلی و رایج در سطح کشوراست. لذا نیاز یه استانداردسازی در تعیین کیفیت آن بسیار حایزاهمیت است. استانداد های ملی تدوین شده درایران شامل استاندارد ۲۶۲۸ استاندارد ۶۹۴۳ استاندارد ۵۸۱۰ استاندارد۵۸۰۸ استاندارد ۵۸۰۹ که به صورت تشویقی در صنعت نان سنتی کاربرد دارد.نتیجه گیری : نیاز به استاندارد سازی برای افزایش کیفیت ، بهداشت و ایمنی محصول، رقابت در بازار تجاری و رضایت مشتری امریضروری محسوب می شود اما تولید کنندگان به علت وجود تحریم ها ومسائل اقتصادی جامعه، بالابودن قیمت مواد اولیه کمبود سهمیه آرد نانوایی و نبود زیر ساخت های لازم ،بالا بودن هزینه های اجرای استاندارد،مشکلات در واردات مواد اولیه و ماشین آلات تولید ،هزینه های بالای تجهیز کردن آزمایشگاه های کنترل کیفیت محصول تمایلی به اخذ استانداردها ندارند و ضرورتی برای اجباریبودن در این شرایط توصیه نمی شود اما رقابت با نان های غیر سنتی باکیفیت میتواند خودبه خود تولیدکننده نان سنتی را نیز بهرعایت کیفیت مجاب کند، و تولید کنندگان نان سنتی را برای رقابت مجبور به رعایت کیفیت کند. بنابراین رقابت آزاد در تولیدمحصولات همه افراد را به ارتقای کیفیت سوق میدهد.

Keywords:

ویژگی های کیفی , استانداردهای ملی , نان سنتی