تعریف شیر و محصولات لبنی و تولید شده از آن مانند پنیر و بستنی
Publish place: The 5th National Conference on New Technologies in Food Science and Management of Iran
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 506
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF05_054
تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1401
Abstract:
شیر تنها ماده غذایی است که بطور طبیعی حاوی تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن است. به همین دلیل می تواند تمامی نیازهای نوزاد پستانداران از جمله: رشد، سلامتی و انرژی او را تامین کند. شیر به دلیل ویژگی های آن محیط مناسبی برای رشد میکروب ها است و می تواند منبع آلودگی باشد. در دمای پاستوریزاسیون میزان حرارت و مدت زمان آن به گونه ای انتخاب می شود که مقاوم ترین میکروب های بیماری زا شناخته شده نابود و کمترین صدمه به ویژگی ها، ارزش غذایی و کیفیت ظاهری ماده غذایی وارد شود.
Keywords:
Authors
شقایق قهرمانی
دانشجو کارشناسی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحدشهر قدس، تهران، ایران
زهرا قوچی
دانشجو کارشناسی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحدشهر قدس، تهران، ایران
زهرا هادی
دانشجو کارشناسی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحدشهر قدس، تهران، ایران
لیدا شاهسونی مجرد
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس، تهران، ایران