تاثیر پلاسمای سرد بر کیفیت مواد غذایی
Publish place: The 5th National Conference on New Technologies in Food Science and Management of Iran
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 340
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF05_142
تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1401
Abstract:
پلاسمای سرد یک فناوری نوظهور و بسیار قابل اعتماد برای ضدعفونی، ماندگاری و استریل کردن مواد غذایی است. به دلیل ماهیت غیر حرارتی بودن آن، تیمارهای پلا سمای سرد هیچ تاثیری بر ویژگی های فیزیکی، شیمیایی، تغذیه ای و حسی محصولات مختلف نشان نداد یا کمترین تاثیر را داشته است. مطالعات محدودی در مورد گونه های پلاسمای سرد با افزایش مواد غذایی در سطح مولکولی انجام شد است که فرصت های تحقیقاتی در آیند را فراهم می کند همچنین باید تاثیرات منفی پلاسمای سرد بر کیفیت، مانند تسریع اکسیداسیون لیپید، تجزیه ویتامین ها و ویژگی های حسی مورد بررسی قرار گیرند.
Keywords:
Authors
آزاده رشیدی مهر
استادیار بهداشت مواد غذایی، گروه علوم پایه، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه لرستان