Effects of ascorbic and citric acid on rancidity inhibition of frozen catfish (Silurus glanis) fillets
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
Type: Conference paper
Language: English
View: 1,747
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FUNCFOOD02_014
Index date: 30 August 2012
Effects of ascorbic and citric acid on rancidity inhibition of frozen catfish (Silurus glanis) fillets abstract
تاثیر اسید آسکوربیک و اسید سیتریک (AA,CA بر جلوگیری از رانسیدیتی در فیله های منجمد اسبله Silurus glanis) مطالعه شد. به این منظور فیله ها در محلولهای 0/5%AA,CA غوطه ور شدند. میزان رانسیدیتی توسط شاخصهای بیوشیمیایی (اسیدهای چرب آزاد، پراکسید و محصولات ثانویه اکسیداسیون چربی )اندازه گیری شد و با آنالیز حسی (ظاهر ، بو و استحکام )و آنالیزهای کلیpH) میزان رطوبت تحت فشار و آهن هم ) تکمیل شد. مقایسه نمونه های شاهد با نمونه های تیمار شده با AA,CA تشکیل کمتر ترکیبات اولیه و ثانویه اکسیداسیون چربی p< 0/05را نشان داد که با مدت ماندگاری بیشتر p<0/-5 ناشی از بوی کمتر رانسیدیتی همراه بود. علاوه بر این ، مقادیر بیشتر رطوبت تحت فشار در ماه ششم و مقدار کمتر آهن هم در ماههای 3و 6 نشاندهنده گسترش رانسیدیتی در نمونه های شاهد بود
Effects of ascorbic and citric acid on rancidity inhibition of frozen catfish (Silurus glanis) fillets authors
Parastoo Pourashouri
M.Sc. student of Fishery. Gorgan University of Agricultural Sciences& Natural Resource
Bahare Shabanpour
Prof. Assistance. Gorgan University of Agricultural Sciences& Natural Resource
Javad Daghigh Rohi
M.Sc. of Fishery. Inland Waters Aquaculture Institute, Bandar Anzali
Ali Shabani
Prof. Assistance. Gorgan University of Agricultural Sciences& Natural Resource
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :