بررسی بکارگیری شیرین کننده غیر انرژی زای نئوتام در محصولات غذایی عملگر
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,335
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FUNCFOOD02_023
Index date: 30 August 2012
بررسی بکارگیری شیرین کننده غیر انرژی زای نئوتام در محصولات غذایی عملگر abstract
بدون تردید صنایع غذایی یکی از مهمترین صنایع موجود در کشور و جهان است. در این صنعت استفاده از فناوری های نو با رویکرد افزایش ایمنی و ارزش تغذیه ای محصولات غذایی برای ارتقای سلامت جامعه، یکی از راهبردهای مهم محسوب می شود. به همیندلیل در بحث شیرین کننده ها، شیرین کننده های کم کالری عملگراز اهمیت خاصی برخوردار می باشند. نئوتام یک شیرین کننده عملگرِ کم کالری و نیز یک تشدید کننده طعم می باشد. این ماده دارای 5 ملاک لازم جهت عملی شدن ورود به بازار می باشد که عبارتند از: طعم، حلالیت، پایداری، ایمنی و هزینه. نئونام از لحاظ ساختاری شبیه آسپارتام بوده اما 10000 مرتبه شیرین تر از سوکروزمی باشد. نئوتام در پایداری شبیه آسپارتام بوده اما در محصولات لبنی و فر پزی دارای پایداری بیشتری می باشد. از نظر پروفایل موقت شیرینی، زمان از بین رفتن طعم طولانی تری را نشان می دهد و به همین دلیل در آدامس های جویدنی کاربرد دارد. در شرایط خشک تا 5 سال انبارداری، پایدار می باشد. مسیر اصلی متابولیسم آن مشخص بوده و خیلی سریع به شکل کامل از بدن حذف میگردد. برای زنان حامله، کودکان، افراد دیابتی و فنیل کتونوریاPKU) قابل مصرف می باشد. از آنجایی که این شیرین کننده رژیمی یک نو آوری در صنعت غذا می باشد شایسته است تا خصوصیات، پتانسیل ها و توسعه ی آن مورد ارزیابی هر چه بیشتر قرار بگیرد
بررسی بکارگیری شیرین کننده غیر انرژی زای نئوتام در محصولات غذایی عملگر Keywords:
بررسی بکارگیری شیرین کننده غیر انرژی زای نئوتام در محصولات غذایی عملگر authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :