بررسی اثر آنتی اکسیدانی محصول کارامله فروکتوز بر اکسیداسیون چربی و خواص حسی میگو(Peneus indicus در شرایط انجماد
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,172
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_091
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
Abstract:
در این تحقیق، اثر آنتی اکسیدانی محصول کارامل شده قند فروکتوزF-CP بر روی اکسیداسیون چربی و خواص حسی میگوی هندی Peneus indicus) طی 6 ماه نگهداری در دمای18-بررسی گردید. بدین منظور، محصول کارامله با حرارت دهی محلول قندی در دمای 100و در شرایط قلیایی تهیه و در غلظت 15 % به میگوها اضافه گردید. آزمایشات مرتبط با تغییر کیفیت میگوها در ماههای 6 و 0،1،3 نگهداری انجام گرفت. نتایج نشان داد که فروکتوز کارامل شده باعث کاهش شاخصهای فساد FFA و TBARS در نمونه های میگو گردید. همچنینF-CP باعث کاهش روند افت میزان آهن هم در گوشت میگو شد. ارزیابی حسی میگوها نیز نشان داد که استفاده از F-CP باعث بهبود خواص حسی (بو، طعم ورنگ) میگوها گردید. در نتیجه می توان محصول کارامله فروکتوز را به عنوان آنتی اکسیدان در حفظ کیفیت و بهبود خواص حسی میگوی هندی موثر دانست
Keywords:
Authors
سارا حق پرست
گرگان، کمربندی، شهرک مولوی،
حدیثه کشیری
گرگان، گلشهر، شهرک ایثار،
بهاره شعبان پور
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده شیلات
غلامحسین علی پور
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده شیلات
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :