ویژگی های حسی پنیر پرو بیوتیک
Publish place: The third conference on the position of strategic products in food security and sustainable agriculture
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 86
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SPRFOOD03_079
تاریخ نمایه سازی: 2 مرداد 1402
Abstract:
پنیر بستر بسیار مناسبی برای میکروارگانیسم های پروبیوتیک می باشد تا آنها را به داخل روده هدایت کند .,علاوه بر آن انواع مختلفی از پنیر در سراسر جهان تولید می شوند . مصرف پنیر توسط اکثریت مردم علاوه بر دارا بودن ارزش تغذیه ای برای آنها ، باعث افزایش در خواست بازار برای پنیر پروبیوتیک می شود . پروبیوتیک ها اغلب در محصولااشدت غذایی در یک سطح استاندارد تا زمان مصرف زنده می مانند بدون اینکه در خصوصیات حسی آن ماده تغییری حاصل شود . در رابطه با اینکه پروبیوتیک ها می توانند اثر گذار باشند بر روی طعم ، بافت و ظاهر محصولات لبنی ، خصوصیات حسی لبنیات مورد مطالعات متعددی قرار گرفته است . در این مقاله ویژگی های حسی پنیری را که توسط پروبیوتیک ها تولید می شود مورد بررسی قرار می گیرد .
Keywords:
Authors
شراره شهبازی
دانشگاه فنی و حرفه ای تهران, دانشکده ولیعصر