بررسی پروفایل قندی عسل های مناطق مختلف ایران و مقایسه آن با چند عسل تجاری
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 185
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CCMP01_073
تاریخ نمایه سازی: 8 مرداد 1402
Abstract:
در این مطالعه پنج نمونه عسل از مناطق مختلف ایران جمع آوری و از نظر پروفایل قندی (قند احیاکننده قبل از هیدرولیز، قند احیاکننده بعد از هیدرولیز، ساکارز، فروکتوز، گلوکز و نسبت فروکتوز به گلوکز) با دو نمونه عسل تجاری مقایسه شد. نتایج نشان داد که عسل های تجاری شماره ۱ و شهرستان مشهد به ترتیب دارای بیش ترین میزان ساکارز (۲۳/۱۴%و ۲۲/۱۲%) بودند. همچنین عسل شهرستان اردبیل کم ترین میزان ساکارز و فروکتوز (به ترتیب ۳۲/۳% و ۰۷/%۳۲) و بالاترین میزان گلوکز (۸۱/%۴۴) را دارا بود. علاوه بر این، عسل شهرستان اصفهان بیش ترین میزان فروکتوز و قند احیاکننده قبل از هیدرولیز (به ترتیب ۷۹/۴۶% و ۲۶/۷۷%) و عسل شهرستان مشهد کم ترین میزان گلوکز و قند احیاکننده قبل از هیدرولیز (به ترتیب ۳۴/۲۴% و ۷۸/۶۳%) را نشان دادند. در بین تمام نمونه ها، عسل شهرستان های اردبیل و ساری به ترتیب دارای کمترین میزان نسبت فروکتوز به گلوکز (۷۱/۰ و ۷۸/۰) و بیش ترین میزان نسبت گلوکز به آب (۵/۲ و ۳۵/۲) بودند، در حالی که عسل شهرستان مشهد بیشترین میزان نسبت فروکتوز به گلوکز (۶۱/۱) و کم ترین میزان نسبت گلوکز به آب (۵۸/۱)را به خود اختصاص داده بود. نتایج این مطالعه تایید می کند که پروفایل قندی عسل ها ارتباط بسیار نزدیکی با نوع تغذیه زنبور-عسل و مدت زمان نگهداری عسل در لانه زنبور دارد.
Authors
عادل حاجیان تیلکی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعیساری، مازندران، ایران
رضا اسماعیل زاده کناری
استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، مازندران، ایران،
رضا فرهمندفر
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، مازندران، ایران
راضیه رضوی
محقق پسا دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری،مازندران، ایران