پایداری اکسیداتیوی روغن بزرک با استفاده ازاسانس آویشن شیرازی
Publish place: 06th National Conference on New Ideas in Agriculture
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,243
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRIDEA06_316
تاریخ نمایه سازی: 9 دی 1391
Abstract:
اکسیداسیون یکی از عوامل اصلی درتغییرات شیمیایی چربی هاست که به هنگام انبارداری آماده سازینهایی و فرایند مواد غذایی حاوی چربی اتفاق می افتدمواد غذایی حاوی چربی های چندغیراشباعی مستعدتر به فساد اکسیداتیوی هستند همانند روغن بزرک نگرانیهایی که درسالهای اخیر درجامعه به سبب افزودن مواد افزودنی به غذا ایجاد شده دانشمندان صنعت غذا را مشتاق به یافتن آنتی اکسیدانهای طبیعی از منابع مختلف کرده است اسانس ها منبع طبیعی ازترکیبات فنی هستند که به تحقیقات زیادی درزمینه ارزیابی فعالیت انتی اکسیدانی و ضدرادیکالی آنها درحال انجا ماست این مطالعه به بررسی فعالیت انتی اکسیدانی اسانس آویش شیرازی Zataria multiflora درپایداری روغن بزرگ پرداخته است
Keywords:
Authors
میلاد زنگی آبادی
کارشناسی ارشد
محمدعلی سحری
استاددانشگاه تربیت مدرس
محسن برزگر
دانشیار دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :