اثرات بکارگیری فناوری فشارهیدرواستاتیک بالا درصنعت لبنیات و افزایش امنیت محصولات لبنی
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 937
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_040
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
امروزه مصرف کنندگان متقاضی موادغذایی با کیفیت بالا تازه خوشمزه و مغذی میباشند اینموضوع زمینه های بسیاری را برای توسعه روشهای جدید فراوری موادغذایی ایجاد کرده است اخیرا روشهای غیرحرارتی مانند فشارهیدرواستاتیک بالا از سوی صنعت غذا مورد توجه خاصی قرارگرفته است هدف ازاین مطالعه ارایه یک بررسی و مروری برکاربردهای فناوری فشاربالا و فراهم کردن اطلاعات پایه درزمینه این فرایند نوین درصنایع غذایی مخصوصا صنعت لبنیات و بیان مزایای استفاده از این فرایند درافزایش امنیت محصولات لبنی می باشد مقالات مرتبط با موضوع مطالعه درپایگاه های اینترنتی Sciencedirect ، Pubmed ٚ Google Scholar جستجو شدند. یافته ها نشان داد که محدوده فشار بین 1200-100MPa برایغیرفعال سازی میکروارگانیسم های پاتوژن غذایی موثر می باشد. فرایند فشارهیدرواستاتیک بالا رنت یا انعقاد اسید شیر را بدون هیچگونه تاثیری برعطر طعم بافت و موادمغذی بهبود می بخشد.
Keywords:
Authors
فائزه سلامت
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :