بررسی میکروانکپسولاسیون باکتری های پروبیوتیک و کاربردهای آن در محصولات لبنی
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 713
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_434
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
با توجه به تقاضای روز افزون برای غذاهای سلامت بخش که غذاهای عملگرا نامیده می شوند و حاوی میکروارگانیسم های پروبیوتیک هستند، اهمیت تولید این محصولات دوچندان شده است که فرآورده های شیر می توانند حامل خوبی برای پروبیوتیک ها باشند. پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که زمانیکه به مقدار کافی مصرف شوند اثرات مثبتی بر سلامتی انسان خواهند داشت. این اثرات بیشتر روی دستگاه گوارشی بوده و نیز شامل اثرات رقابتی و ایمنی می باشد. ولی قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در فرآورده های شیری تخمیری محدود بوده که روشهای مختلفی برایافزایش ماندگاری آنها از جمله میکروانکپسولاسیون وجود دارد. هدف از این مطالعه میکروانکپسوله کردن باکتری های پروبیوتیک برای افزایش ماندگاری آنها طی فرآوری و دستیابی به اهداف سلامت بخشی می باشد.
Keywords:
Authors
افشین سلیمانی رامبد
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سب
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :