میکروانکپسولاسیون و پوشش های مورد استفاده در میکروانکپسولاسیون پروبیوتیک ها
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,015
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_223
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
پروبیوتیک ها مکمل های تغذیه ای هستند که زنده مانی آنها برای اعطای اثرات سلامت بخش در میزبان امری ضروری است. در میکروانکپسولاسیون، سیستم پوشش با حفاظت پروبیوتیک، پایداری آن را در شرایط نامناسب محیطی افزایش می دهد. هدف این مقاله مروری بررسی فرایند میکروانکپسولاسیون و پوش های مختلف بکار رفته برای انکپسوله کردن و مکانیسم های مختلف رهایش آنها می باشد. میکروانکپسولاسیون در 3 مرحله انجام می شود و سیستم های پلیمری مختلفی برای انکپسوله کردن پروبیوتیک ها در صنعت غذا مورد استفاده قرار می گیرد. زنده مانی باکتری های پروبیوتیک میکروانکپسوله تا حد زیادی وابسته به گونه بکاررفته و پایداری آن، ماتریکس غذایی، خصوصیات فیزیکوشیمیایی کپسول، نوع و غلظت ماده پوشش، اندازه ذرات و تعداد سلول های اولیه است. میکروانکپسولاسیون با هیدروکلوئیدهایی مانند آلژینات، ژلان و زانتان، کاپا-کارگینان، سلولز استات فتالات، ژلاتین، پروتئین های شیر، کیتوزان، نشاسته مقاوم و صنغ عربی نقش مهمی را در حفاظت و افزایش زنده مانی پروبیوتیک ها تا رسیدن به روده و رهایش در فاز روده ای ایفا می کنند.
Keywords:
Authors
حکیمه عطالو
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده خالدآباد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
ستاره عطالو
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :